Pranzo al 67 Sky Lounge del Principe Forte dei Marmi: il menù tutto ricciola dello chef Valentino Cassanelli

A Forte dei Marmi capita spesso di mangiar bene lontano dal mare. Succede anche qui: il 67 Sky Lounge, sulla terrazza panoramica del Principe Forte dei Marmi, guarda verso le Alpi Apuane, che da lassù sembrano a un passo. E, come in tutta la cittadina, c’è sempre qualche gru nel panorama: a Forte dei Marmi i lavori sono continui, e noi l’abbiamo ribattezzata la “vista gru”.

Domenica 8 novembre 2026 sono stata a pranzo col sommelier, per il primo appuntamento di una serie che mi ha colpito molto: i Sapori della Domenica. Lo chef Valentino Cassanelli, che al Principe guida il ristorante stellato Lux Lucis (chiuso per la stagione), ha firmato un menu interamente dedicato alla ricciola Kingfish, con abbinamenti di vini scelti con cura. Ve lo racconto piatto per piatto.

Il 67 Sky Lounge e la cucina dello chef Cassanelli

Il 67 Sky Lounge è il bar-ristorante sul tetto dell’hotel. Quando Lux Lucis chiude, da novembre a marzo la cucina dello chef Cassanelli si gusta proprio qui.

Il pranzo era per poche persone, il menù fisso. Lo chef lavorava con calma e ha avuto il tempo di fermarsi a parlare con i clienti. Rilassato, sempre sorridente, sempre con una battuta. Mi è piaciuto molto. Quando gli ho detto che era la mia prima volta, mi ha risposto: “Ora che ha imparato tornerà, signora: al bene ci si abitua facilmente”. Ha ragione.

Il menu: ricciola Kingfish, dal crudo alla brace

Stuzzichini di benvenuto con Piper-Heidsieck Essentiel by Principe

Tre assaggi, e ci è stato suggerito l’ordine in cui gustarli: un pomodorino datterino dorato alcolico, una piccola sfera croccante con un hummus strepitoso (che io adoro) e un fiore di focaccia per accompagnare il burro all’acciuga e amarena. Ad accompagnarli, un blend creato per il Principe Forte dei Marmi insieme alla maison Piper-Heidsieck: l’Essentiel by Principe. Dice il sommelier: c'è di meglio. Dice la Silvia: però vuoi mettere uno champagne fatto apposta per te?

Crudo di ricciola, foglia di fico e bottarga

Un piatto che mi ha convinta subito. In abbinamento, il Riesling 2020 di Tenuta Monteloro, un vino insolito per la Toscana: nasce sulle colline alle spalle di Fiesole, in una tenuta della famiglia Antinori.

Risotto cacciuccato con ricciola laccata agli agrumi e sesamo

Un risotto molto buono, che ricorda il cacciucco. Il vino: Il Moggio 2024 di Goretti, un grechetto in purezza dell’Umbria (IGT Umbria), di una cantina di famiglia vicino a Perugia che Massimo non conosceva e che abbiamo già segnato tra quelle da visitare.

Ricciola alla brace, insalata all’harissa e mugnaia di murici

La ricciola è arrivata con la sua pelle, buonissima anche quella. Il profumo della mugnaia di murici l’ho sentito perfino io, che ero molto raffreddata (per i vini mi sono affidata a Massimo). In abbinamento il Bamboo Road 2021 di Stefano Legnani, un orange wine prodotto a Sarzana in poche bottiglie, in una bottiglia bellissima. Altra cantina da visitare.

Refresh e meringa acidula al mais e mora

Dopo un bocconcino per rinfrescare il palato, il dolce: fuori una meringa, dentro una crema di mais e al centro un cuore gelato di mora, con mora disidratata e polvere di mora sul piatto. Bellissimo da vedere, ancora meglio da mangiare. Il Moscato d’Asti 2024 di Vajra lo ha accompagnato alla perfezione.

Quanto costa

Questo menu costa 100 € a persona, con abbinamento dei vini, acqua e caffè inclusi. Noi abbiamo speso 200 € in due, tutto compreso, anche il coperto. In queste occasioni i bambini hanno uno sconto del 50% sul menu.

Per un pranzo di un ristorante stellato la trovo una cifra accessibile, soprattutto perché comprende anche i vini in abbinamento: cinque vini interessanti, perfetti per chi come noi è sempre curioso di scoprire nuove cantine e nuove storie. Massimo, come me a dieta, lo ha detto bene: le porzioni sono giuste, si mangia bene e non si esce appesantiti.

Un pranzo che fa del bene

I Sapori della Domenica sostengono Ristoranti contro la Fame, l’iniziativa di Azione contro la Fame: parte della quota di questo menu è stata devoluta per garantire cibo e cure ai bambini che combattono la malnutrizione.

Prossimi appuntamenti

I pranzi dei Sapori della Domenica proseguono la domenica: 22 novembre (con i vini della cantina Montepepe), 13 e 27 dicembre, 17 e 31 gennaio, 14 e 28 febbraio.

Informazioni pratiche

• Dove: 67 Sky Lounge, Principe Forte dei Marmi, Viale Ammiraglio Morin 67, Forte dei Marmi (LU)
• Quando: domeniche indicate sopra, a pranzo
• Prezzo: questo pranzo 100 € a persona, con vini in abbinamento, acqua e caffè; sconto del 50% per i bambini
• Prenotazioni: 67@principefortedeimarmi.com · tel. +39 0584 783636 · WhatsApp +39 339 47961426

Domande frequenti

Che cosa si mangia al menu sulla ricciola? Stuzzichini di benvenuto, crudo di ricciola, risotto cacciuccato, ricciola alla brace e un dolce di mais e mora.

Quanto costa? 100 € a persona con abbinamento vini, acqua e caffè.

Lo chef è presente? L’8 novembre sì: lo chef Cassanelli ha preparato il pranzo e si è fermato a parlare con gli ospiti.

Si può andare anche senza dormire in hotel? Sì, il 67 Sky Lounge è aperto anche a chi non soggiorna al Principe, su prenotazione.

Altre esperienze culinarie in Toscana

Se vi piacciono i luoghi dove mangiare e bere vivendo la bellezza, sono da leggere anche il Gran Caffè Terme Tettuccio a Montecatini e la colazione con vista sulla Torre di Pisa al Bistrot dell’Opera. A Forte dei Marmi, da non perdere uno dei menù degustazione di Lumarea, il ristorante dell'Hotel La Serena.

Disclaimer: il pranzo l’ho pagato io. Il menu è stato organizzato dal Principe Forte dei Marmi in collaborazione con Media Gourmet. Le impressioni sono mie.